探討國內綠色餐廳評選指標之研究

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題名:	探討國內綠色餐廳評選指標之研究
作者:	莊英慎 Juang, Ying-Shen
貢獻者:	企業管理學系 Business Administration
關鍵詞:	綠色餐廳;評選指標;深度訪談 NONE
日期:	2011
上傳時間:	2014-06-26 23:56:19 (UTC+8)
摘要:	餐飲服務業是重要的民生產業，過去研究焦點主要集中於營養、食品安全衛生等重要議題之討論，而在1990年代後環境議題逐漸受到重視，而目前國內之綠色餐廳推行尚未普遍，而國外綠色餐廳概念若引進國內發展，將有其可行性，本研究根據國際綠色協會之評選指標作為根基，並與業者做深度訪談，進而評選出綠色餐廳之指標做為本研究之探討價值與國內餐廳往後之參考。研究結果發現，針對綠色餐廳之構建脫離不了綠色採購、節約用水用電、綠色食材、回收利用與再生、環保教育這五大構面，而未來綠色餐廳將是一種趨勢，其中本研究又歸納出20項其重要之指標無
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